廚師工作總結(jié)大全[13篇]

　　總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢？下面是小編為大家整理的廚師工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　廚師工作總結(jié) 篇1

　　在xx酒店工作已經(jīng)慢一年的時(shí)間了，從笨手笨腳至現(xiàn)在的單一制處事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響就是密不可分的。下面將一年去的工作與體會(huì)總結(jié)如下：

　　1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

　　2)方法很關(guān)鍵。我們明晰了方向，就是必須特別注意自學(xué)的方法。首先按照師傅的建議搞，不懂地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己必須實(shí)際操作，多思索為什么，勤奮好學(xué)記筆記，擅于總結(jié)。構(gòu)成自學(xué)---課堂教學(xué)---再自學(xué)---再課堂教學(xué)的套路。培養(yǎng)勤奮的習(xí)慣，用心回去搞，誠(chéng)動(dòng)腦筋，擅于運(yùn)用統(tǒng)籌規(guī)劃方法。恰當(dāng)每搞一次都比上一次存有進(jìn)步，多動(dòng)手，多回去搞，不怕苦不怕累，與困難并作斗爭(zhēng)。搞的次數(shù)多了，質(zhì)量就可以提高，這就是質(zhì)變至量變的轉(zhuǎn)變。

　　3)團(tuán)結(jié)的.重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。

　　4)必須存有極強(qiáng)的自信心。在工作中沒(méi)必要灰心喪氣，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都存有自己的特長(zhǎng)，沒(méi)必要那么不自信心，更要存有勇氣，勇于挑戰(zhàn)，必須熱忱，青春就是存有活力，敢想敢干，踐行起至目標(biāo)，一周一周的回去同時(shí)實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的嚴(yán)重不足，及時(shí)地回去跟蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是小的進(jìn)步，秉持，就是必須秉持，秉持的力量就是十分強(qiáng)悍的。

　　5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。

　　6)除了在酒店工作以外，多看一看其他地方的出品，多想一想為什么，想要在糕點(diǎn)比較發(fā)達(dá)的地方，日本，法國(guó)的糕點(diǎn)資訊很多樣，我們可以看一看擴(kuò)充一下科學(xué)知識(shí)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里存有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又交到的出品更是我們自學(xué)的絕佳之地。

　　xx年就要來(lái)臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力xx年而奮斗把!

　　廚師工作總結(jié) 篇2

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我一直堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為完成酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工看法及來(lái)賓反應(yīng)看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中按時(shí)向員工分析廚房的缺乏；我們還常常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、本錢方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的'共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20X!

　　廚師工作總結(jié) 篇3

　　時(shí)間飛逝，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了。回顧以往，現(xiàn)總結(jié)如下：

　　一、政治思想上。我平常能主動(dòng)參與政治學(xué)習(xí)，關(guān)切國(guó)家大事，仔細(xì)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的政治理論水平，遵遵守法律律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立一心一意為師幼服務(wù)的思想，仔細(xì)完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。

　　二、在工作上，我擔(dān)當(dāng)幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平常在操作中留意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無(wú)人燈，剛好關(guān)閉水龍頭，杜絕一切奢侈現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配，調(diào)配不同的菜肴，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的'采買過(guò)程中，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦，貨比多家，選購(gòu)各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最終，我還仔細(xì)做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整齊有序。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還主動(dòng)參與幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，仔細(xì)做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

　　三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活，不存私心，愛惜物品，輕拿輕放，平常說(shuō)話留意文明語(yǔ)言，輕聲溝通。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工，主動(dòng)參與一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù)。

　　總之，近年來(lái)，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)遵守法律，廉潔奉公，取得了很好的成果，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

　　光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xxx即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。暖和服務(wù)的理念，一心一意為地雅，紫金服務(wù)、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xxx次，共計(jì)xxx人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一樣好評(píng)。

　　廚師工作總結(jié) 篇4

　　xx年即將過(guò)去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)�，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

　　1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作才能差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合才能。

　　2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客效勞。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和效勞意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺(tái)互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

　　4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

　　5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中，受飯店指導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6.表達(dá)餐廳品牌，突出個(gè)性化效勞。在平日效勞中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性效勞，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的`營(yíng)養(yǎng)餐，有為愛好美食的�？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

　　7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。

　　8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

　　9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

　　10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

　　這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開指導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績(jī)，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競(jìng)爭(zhēng)如此劇烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰�。我們�?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)將來(lái)，創(chuàng)造更美妙的明天。

　　廚師工作總結(jié) 篇5

　　在酒店實(shí)習(xí)的這一段日子，我學(xué)習(xí)到了很多以前從未了解過(guò)的領(lǐng)域和知識(shí)。一開始我并沒(méi)有打算從事廚師這份事業(yè)，但是再一次偶爾的家庭聚餐當(dāng)中，我發(fā)現(xiàn)自己對(duì)于做食物還是很感興趣的，所以我就決定往這個(gè)方面發(fā)展發(fā)展。這次進(jìn)入酒店跟著一些經(jīng)驗(yàn)很豐富的老師學(xué)習(xí)之后，我發(fā)現(xiàn)自己徹底的愛上了這一份事業(yè)，這是一份很有成就感的事情，讓我特別的驕傲和充滿自信。

　　在飲食的制作上，我是非常在意創(chuàng)新的。這也是在酒店里學(xué)習(xí)到了最大的一點(diǎn)。我所跟隨的幾位師傅都是這個(gè)城市很有名的幾位大師，他們?cè)诠ぷ魃鲜欠浅ＵJ(rèn)真的，當(dāng)我們系好了圍裙，帶好了廚師帽，那么我們也就正式的開始一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師非常喜歡創(chuàng)新，在菜品、飲品方面都會(huì)想盡各種辦法去創(chuàng)新，不管是從味覺(jué)上還是視覺(jué)上，都會(huì)比之前有所突破。

　　以前沒(méi)有接觸廚師這個(gè)行業(yè)的時(shí)候，我對(duì)吃是很隨便的，偶爾一個(gè)蛋炒飯、一個(gè)小炒就可以讓我生活下去�，F(xiàn)在不一樣了，我覺(jué)得人在這一生當(dāng)中，除了要好好的生活，有一個(gè)遠(yuǎn)大的理想，在吃上面也是需要花費(fèi)一些功夫的。我們每個(gè)人每天都會(huì)接觸吃的，食品對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是非常可貴的，所以有時(shí)候我們不能太過(guò)隨便，盡管不能去很高檔的場(chǎng)所吃飯，但是自己也是可以善待自己的。在這里，我學(xué)會(huì)了如何把一個(gè)蛋做到精致，這就像是學(xué)習(xí)一樣，為什么不能去細(xì)細(xì)的琢磨呢？只要我們?cè)敢饣〞r(shí)間去探索，又有什么難的事情呢？

　　在酒店跟著學(xué)習(xí)、幫忙的日子里，我認(rèn)識(shí)到了一門手藝的.重要性，雖然說(shuō)我們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)偏多，在實(shí)踐上略有薄弱，但是其實(shí)只要珍惜了平時(shí)的一些時(shí)間，好好的利用上去，就不會(huì)有太大的問(wèn)題。實(shí)踐是可以通過(guò)行動(dòng)積累的，理論知識(shí)也是需要我們通過(guò)努力積少成多的。

　　所以在經(jīng)歷了這一次實(shí)習(xí)之后，我想我會(huì)繼續(xù)在接下來(lái)的學(xué)習(xí)里正確的認(rèn)識(shí)自己，往今后的目標(biāo)出發(fā)。我每天都堅(jiān)持自己的初心，走向自己心中的目的地。在這一路上，我會(huì)把在這里實(shí)習(xí)所學(xué)習(xí)到的一切帶到今后，希望也能夠在未來(lái)的日子里更加順利的進(jìn)步，去取得一個(gè)更加讓人欣慰的成績(jī)。

　　廚師工作總結(jié) 篇6

　　我是餐飲部廚師長(zhǎng)xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

　　第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

　　三、管理方面

　　我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。

　　完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年酒店帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們xx獨(dú)特的酒店品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與xx店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備xx旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

　　2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的'全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

　　6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。

　　二、廚房存在的問(wèn)題

　　1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

　　2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

　　3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

　　4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設(shè)想與工作安排

　　1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

　　2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。

　　4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

　　5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

　　新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

　　廚師工作總結(jié) 篇7

　　伴隨著公司六周歲生日之際，1x年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

　　1x年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

　　一、 全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

　　在1x年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

　　其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。

　　南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。

　　南昌店由于09年廚房改造的影響較大。1x年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

　　毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

　　南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

　　南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

　　在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、 我們所做的努力

　　科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

　　1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)�頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。

　　對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在1x月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。

　　此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

　　我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

　　2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的'“地溝油”等等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

　　3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)�料的�?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

　　還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

　　此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

　　一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。

　　5 、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五�！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)��?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等等物耗也得以降低。

　　6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場(chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié) 、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

　　三、 我們存在的不足之處

　　1、 對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

　　2、 對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

　　3、 下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

　　四、20xx年工作計(jì)劃

　　1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

　　2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

　　3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

　　4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

　　5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

　　6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫。

　　20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

　　以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

　　廚師工作總結(jié) 篇8

　　1、工作目標(biāo)和任務(wù)

　　作為廚師工作負(fù)責(zé)人，我們的主要工作目標(biāo)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，為客人提供美味和有品質(zhì)的菜肴，同時(shí)確保員工的工作狀態(tài)和身體健康。具體任務(wù)包括菜品策劃、調(diào)配、備料、烹飪和出餐等。

　　為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)和任務(wù)，我們需要協(xié)調(diào)好所有員工之間的合作，并合理分配工作任務(wù)。在工作過(guò)程中，我們需要遵守衛(wèi)生、安全、環(huán)保等方面的規(guī)定，保證菜品品質(zhì)，確保就餐的安全和衛(wèi)生。

　　2、工作進(jìn)展和完成情況

　　在過(guò)去的一年中，我們的廚師團(tuán)隊(duì)完成了大量的工作任務(wù)，共出餐次數(shù)10000余次，累計(jì)為客人提供了超過(guò)10種不同的菜品。這些菜品涵蓋了中式、西式和日式等多個(gè)國(guó)家的飲食文化，得到了廣大客人和領(lǐng)導(dǎo)的贊譽(yù)和好評(píng)。

　　與此同時(shí)，我們逐步改進(jìn)了烹飪和調(diào)料技術(shù)，并加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)之間的溝通和協(xié)調(diào)。在艱苦的工作狀態(tài)下，每個(gè)員工都能夠保持良好的狀態(tài)和精神，為提供美味和優(yōu)質(zhì)的菜品付出了辛勤的努力。

　　3、工作難點(diǎn)及問(wèn)題

　　雖然我們的廚師團(tuán)隊(duì)付出了良多的努力，但我們也面臨了一些難點(diǎn)和問(wèn)題。其中最大的挑戰(zhàn)之一是如何在快節(jié)奏和忙碌的工作環(huán)境下保持品質(zhì)和保障員工身體健康。

　　在一些特殊的工作狀態(tài)下，員工的身體會(huì)有些疲勞和不適，甚至出現(xiàn)了一些燒烤刀傷等安全事故。這些問(wèn)題需要我們更加關(guān)注員工身體的健康，并加強(qiáng)員工的安全保障意識(shí)。

　　4、工作質(zhì)量和壓力

　　工作質(zhì)量是我們工作的核心之一。在過(guò)去的一年中，我們已經(jīng)取得了一定的成績(jī)。其中在菜品的烹飪和調(diào)料上，我們?nèi)〉昧嗣黠@的進(jìn)步，菜品的口感和質(zhì)量也得到了客人和領(lǐng)導(dǎo)們的好評(píng)。但是在繁忙的工作環(huán)境下，我們也面臨了很大的壓力。

　　快速出餐和客人的需求，需要我們迅速調(diào)整響應(yīng)，獨(dú)立思考菜品的策劃和烹飪。這種高強(qiáng)度的工作狀態(tài)和壓力常常使得員工的工作效率受挫，心理和身體產(chǎn)生疲勞和疑惑。這需要我們?cè)谝院蟮墓ぷ鬟^(guò)程中，加強(qiáng)員工的'培訓(xùn)和話務(wù)，保證員工在繁忙的工作中也能保持良好的狀態(tài)和效率。

　　5、工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)

　　對(duì)于我們工作團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，在工作中經(jīng)歷、學(xué)習(xí)到許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。其中一個(gè)最重要的教訓(xùn)就是在復(fù)雜的條件下，提高自己的烹飪技術(shù)和調(diào)配技能，以提高菜品的品質(zhì)和口感。

　　同時(shí)，我們也懂得了同時(shí)關(guān)心員工的身心健康，增強(qiáng)了員工安全、保護(hù)意識(shí)的重要性。對(duì)于員工和客人的安全和健康我們保持了高度的警惕和關(guān)注。

　　6、工作規(guī)劃和展望

　　在以后的工作中，我們也將繼續(xù)以客戶需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)研究和策劃不同風(fēng)味菜品，并通過(guò)員工培訓(xùn)提高員工技能水平，保障菜品品質(zhì)。

　　我們還將加強(qiáng)員工身心健康保障，為員工提供優(yōu)良的工作環(huán)境、相應(yīng)的健康保障，通過(guò)優(yōu)化工作流程和協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)氛圍等措施減輕員工的壓力。

　　結(jié)論

　　總之，我們的廚師團(tuán)隊(duì)在過(guò)去的工作中取得了不少的成績(jī)，并取得了領(lǐng)導(dǎo)和客人們的好評(píng)。雖然我們面臨著一些困難和挑戰(zhàn)，但我們已經(jīng)為今后的工作積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在未來(lái)的日子里，我們將持續(xù)不斷地加強(qiáng)工作效率和品質(zhì)，通過(guò)昂揚(yáng)的斗志和協(xié)調(diào)極強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，為客人獻(xiàn)上更加美味和優(yōu)質(zhì)的菜品。

　　廚師工作總結(jié) 篇9

　　從我擔(dān)任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時(shí)間了，作為廚師的我能夠認(rèn)真做好餐飲部的各項(xiàng)工作，而且我也能夠根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排來(lái)展開工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了很大提升，這讓我很感激廚師長(zhǎng)以及餐飲部同事們?cè)诠ぷ髦薪o予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對(duì)這一年的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。

　　重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來(lái)便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo)，但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便需要在工作中嚴(yán)格要求自己，每次烹飪都要確保制作菜肴的質(zhì)量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格按照要求，我會(huì)提前達(dá)到酒店并對(duì)當(dāng)天需要完成的工作進(jìn)行安排，制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在，這便需要設(shè)計(jì)出令人滿意的菜譜并認(rèn)真做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對(duì)廚師工作進(jìn)行思考，而且當(dāng)客戶對(duì)菜肴提出建議的時(shí)候也會(huì)認(rèn)真聽取。

　　對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)并參與到采購(gòu)工作中去，食材的質(zhì)量對(duì)菜肴的口感會(huì)造成很大的影響，因此我在進(jìn)行烹飪之前都會(huì)對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，查看食材的新鮮程度并以此來(lái)烹飪出客戶喜歡的菜肴，而且有時(shí)我也會(huì)兼任采購(gòu)工作并對(duì)食材進(jìn)行挑選，在我看來(lái)廚師對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障采購(gòu)食材的質(zhì)量。我明白味道、價(jià)格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會(huì)針對(duì)這類問(wèn)題和部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行探討，主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能夠讓顧客在用餐的'時(shí)候?qū)�酒店的衛(wèi)生狀況感到放心。

　　重視基礎(chǔ)的鞏固并強(qiáng)化對(duì)烹飪技巧的學(xué)習(xí)，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的積累，無(wú)論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能夠看出廚師的能力所在，因此我不會(huì)因?yàn)楣ぷ鞴ぷ靼才挪环�合自己的心意便感到不滿，而且能夠積極應(yīng)對(duì)各項(xiàng)工作也能夠讓自己積累不少經(jīng)驗(yàn)，確保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯(cuò)的表現(xiàn)，但我仍意識(shí)到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

　　匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了很大的進(jìn)步，我也會(huì)繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力，希望下一年度能夠在烹飪水平方面有所提升。

　　廚師工作總結(jié) 篇10

　　“民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了無(wú)錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：

　　一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

　　學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

　　三、食堂管理形式

　　現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)�，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。

　　所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤(rùn)控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

　　四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。

　　食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

　　四、存在問(wèn)題

　　在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。

　　轉(zhuǎn)眼，隨著20xx年的過(guò)去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力。

　　在來(lái)到廚房后，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過(guò)的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此，我還是要好好的做出改進(jìn)！我的一年的工作總結(jié)如下。

　　一、工作情況

　　當(dāng)我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過(guò)研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。

　　在采購(gòu)方面，我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng)，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng)。

　　在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的'掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

　　二、生活方面

　　自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂(lè)融融。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教，畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力。

　　其次，我還和食堂的�？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法，并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)！

　　三、個(gè)人的提升

　　自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且，積極的參加公司的培訓(xùn)。

　　在今年的x月和x月，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查。對(duì)于自己還不足的地方，嚴(yán)格的記下并積極改正。

　　通過(guò)這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

　　四、總結(jié)

　　作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因?yàn)槿绱�，我才在不斷的努力！盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng)、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續(xù)努力！

　　廚師工作總結(jié) 篇11

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展，廚師作為餐飲服務(wù)行業(yè)的核心崗位之一，其工作質(zhì)量對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展至關(guān)重要。近期我在公司擔(dān)任廚師工作負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)餐廳的菜品研發(fā)、食材采購(gòu)以及員工培訓(xùn)等方面的工作。在工作實(shí)踐中，我深刻認(rèn)識(shí)到廚師工作需要具備很高的專業(yè)技能、創(chuàng)新能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，現(xiàn)就我的工作經(jīng)歷進(jìn)行總結(jié)如下。

　　一、工作目標(biāo)和任務(wù)

　　為了提高餐廳的服務(wù)品質(zhì)和顧客滿意度，我們公司對(duì)廚房的工作作出新的要求。首先，廚師需要提供具有時(shí)尚、健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的菜品。其次，廚師們必須切換思維，注重菜品的多樣性，賦予菜肴不同的特點(diǎn)和風(fēng)格，同時(shí)提高菜品的菜品出品速度，提高廚房的餐飲生產(chǎn)效率。

　　二、工作進(jìn)展和完成情況

　　在工作負(fù)責(zé)期間，我們團(tuán)隊(duì)積極推行新的菜肴和菜品研發(fā)。經(jīng)過(guò)不斷調(diào)試和改進(jìn)后，我們終于開發(fā)出了許多新的招牌菜，這些菜品不僅美味可口，而且滿足顧客的不同需求，提升了餐廳競(jìng)爭(zhēng)力。我們還改進(jìn)了許多外賣菜品的包裝和配送方式，縮短了顧客等待時(shí)間，取得了很好的市場(chǎng)反響。除此之外，我與采購(gòu)部門保持密切聯(lián)系，及時(shí)更新餐廳食材采購(gòu)目錄，以保證食材的質(zhì)量?jī)?yōu)良，提高了廚房工作效率。

　　三、工作難點(diǎn)及問(wèn)題

　　在工作中，我們廚師遇到過(guò)很多挑戰(zhàn)和難點(diǎn)。首先，菜品的創(chuàng)新和改進(jìn)需要花費(fèi)大量的'時(shí)間和精力，有時(shí)還需要借鑒外部的經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)意。其次，外賣訂單處理方面也面臨一些問(wèn)題，由于外賣訂單的數(shù)量較大，處理這些訂單需要更多的時(shí)間和精力，這對(duì)人員管理和菜品的定價(jià)也提出了更高的要求。最后，人員的調(diào)配也是一個(gè)難點(diǎn)。由于廚房人員中的人員職業(yè)離散度大，沒(méi)有明確的人員職權(quán)和其他管理機(jī)制，導(dǎo)致工作協(xié)調(diào)不夠順暢和效率不高。

　　四、工作質(zhì)量和壓力

　　作為廚師工作負(fù)責(zé)人，我深感廚師的工作質(zhì)量直接影響到餐廳的生產(chǎn)效率和顧客滿意度。我時(shí)刻關(guān)注餐品的味道、質(zhì)量和執(zhí)行力，并不斷完善菜肴和流程。在工作壓力方面，餐廳的生意非�；鸨�，意味著廚師們需要在高壓下投入更多的時(shí)間和精力。但是，與此同時(shí)，我也深知員工承載的工作壓力可能會(huì)影響到他們的工作狀況，所以我竭力保持公正和關(guān)注員工個(gè)人的情況，并且根據(jù)團(tuán)隊(duì)人員的特點(diǎn)和要求適時(shí)調(diào)整工作安排和員工休息。

　　五、工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)

　　在廚師工作負(fù)責(zé)期間，我把團(tuán)隊(duì)管理進(jìn)一步具體化，嚴(yán)格安排每個(gè)崗位的崗位責(zé)任，并提高組織總體上的管理層次，同時(shí)加強(qiáng)了員工的培訓(xùn)和考核。其次，我大力推廣新品牌菜，提高餐廳競(jìng)爭(zhēng)力和食材采購(gòu)渠道，提高了餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。最后，我意識(shí)到，要想在廚師領(lǐng)域做得更出色，需要不斷發(fā)掘創(chuàng)新元素，不斷學(xué)習(xí)廚師方面的新知識(shí)，并在實(shí)踐中不斷提高自身技能和管理經(jīng)驗(yàn)。

　　六、工作規(guī)劃和展望

　　在未來(lái)的工作中，我將更加注重提高團(tuán)隊(duì)的協(xié)作精神和管理層面的提高。我將召開更多的會(huì)議和討論，注重員工個(gè)人的優(yōu)勢(shì)挖掘和挑戰(zhàn)，同時(shí)鼓勵(lì)員工們充分發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)和潛力，提高團(tuán)隊(duì)的整體運(yùn)營(yíng)效率。我還會(huì)進(jìn)一步推廣廚師和餐廳品牌，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)質(zhì)量，打造更多具有美味、健康、時(shí)尚和創(chuàng)新的新品牌菜。我相信在不斷努力和探索的過(guò)程中，我們的餐廳和菜品會(huì)更受到顧客的青睞和愛戴，也會(huì)帶給更多員工幸福和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

　　綜上所述，作為廚師工作負(fù)責(zé)人，在團(tuán)隊(duì)管理、廚師技能提升和菜品研發(fā)方面，需要保持創(chuàng)新思維，注重協(xié)作和經(jīng)驗(yàn)積累，把握機(jī)遇和挑戰(zhàn)，提高自身管理水平和服務(wù)品質(zhì)，不斷為顧客提供最好的餐飲服務(wù)。

　　廚師工作總結(jié) 篇12

　　時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過(guò)了一個(gè)星期�；仡欉^(guò)去的每一天，作為一名食堂工作人員，我深感責(zé)任重大。為了將來(lái)做得更好，本周的工作總結(jié)如下：

　　一、原材料管理：

　　1、關(guān)閉食堂原料，不怕遠(yuǎn)方，進(jìn)入市場(chǎng)，貨比多家，購(gòu)買各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。例如，購(gòu)買季節(jié)性蔬菜、現(xiàn)屠宰豬肉、新鮮花生油等。

　　2、管理食堂的原材料，盡量每天購(gòu)買不易儲(chǔ)存的原材料，并根據(jù)往年的消費(fèi)情況計(jì)劃購(gòu)買易儲(chǔ)存的原材料。確保原材料不腐爛、不變質(zhì)、不浪費(fèi)，以節(jié)省食堂費(fèi)用。同時(shí)，食堂原材料建立賬戶，使賬戶一致。

　　3、每天根據(jù)用餐人數(shù)做飯，盡量不要剩菜或少剩菜。

　　二、服務(wù)態(tài)度：

　　我們?cè)诟淖兎��?wù)態(tài)度和提高服務(wù)質(zhì)量方面做了很多工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取多種服務(wù)方式，努力為干部職工提供便利。

　　三、食品類型：

　　我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況，為干部職工做好適合季節(jié)的美味食品，比喻：餃子、饅頭、燉卷心菜、燉土豆、炒蔬菜等，盡量滿足干部職工的'要求。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真做好食品安全衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品安全。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和綜合生活服務(wù)管理作為首要任務(wù)，列入重要的管理時(shí)間表，對(duì)人負(fù)責(zé)，抓住現(xiàn)實(shí)，取得成果。切實(shí)做好食品衛(wèi)生和餐具的“一洗、二洗、三消毒”工作，不購(gòu)買無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品，每周清潔廚房一次，消除蚊子、蒼蠅、老鼠等害蟲。

　　廚師工作總結(jié) 篇13

　　一、工作目標(biāo)和任務(wù)作為一名廚師，我的目標(biāo)是通過(guò)精湛的調(diào)理技巧和豐富的菜品品種，在保證菜品味道美味的基礎(chǔ)上，不斷開拓創(chuàng)新，突顯菜品特色，提升餐廳的知名度和客流量。工作任務(wù)主要包括定期調(diào)整菜單、掌握烹飪技巧、確保食品安全和廚房衛(wèi)生等方面。

　　二、工作進(jìn)展和完成情況在過(guò)去的一年中，我的工作進(jìn)展和完成情況如下：

　　1. 菜單調(diào)整：我定期對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)季節(jié)和客人需求不斷更新，增加了一些具有特色的菜品，如南瓜拌麻醬、芹菜炒雞丁等。通過(guò)對(duì)菜單的不斷調(diào)整，使得餐廳的菜品更加具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2. 烹飪技巧：我與其他廚師共同學(xué)習(xí)、探討、分享烹飪技巧，不斷提升自己的廚藝水平。特別是在烹飪中餐時(shí)，我注意時(shí)刻把握火候，嚴(yán)格控制食材熟度和口感，使得菜品更加美味可口。

　　3. 食品安全和廚房衛(wèi)生：我加強(qiáng)了對(duì)食品安全的把控力度，對(duì)每一道菜品的.食材進(jìn)行全面檢查，尤其是從供應(yīng)商到餐桌的全程監(jiān)控。同時(shí)，我也嚴(yán)格把控廚房衛(wèi)生，保證食品的安全和衛(wèi)生狀態(tài)。

　　以上三點(diǎn)，是我在工作中最為突出的成績(jī)和亮點(diǎn)。 三、工作難點(diǎn)及問(wèn)題在工作中，我遇到的難點(diǎn)和問(wèn)題主要有兩方面：一是菜品口味的統(tǒng)一問(wèn)題；二是員工協(xié)作的問(wèn)題。

　　1. 菜品口味的統(tǒng)一問(wèn)題：由于廚師之間各自有自己的口味和習(xí)慣，有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致同一道菜品口味不夠統(tǒng)一，這會(huì)影響到餐廳的整體形象和品質(zhì)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)一起討論，制定了統(tǒng)一的口味標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)不斷嘗試和打磨，最終解決了這個(gè)問(wèn)題。

　　2. 員工協(xié)作的問(wèn)題：在工作中，員工之間合作需要足夠的默契和協(xié)調(diào)，有時(shí)候出現(xiàn)溝通不暢、任務(wù)分配不清等問(wèn)題。我注意到這個(gè)問(wèn)題后，與團(tuán)隊(duì)成員共同探討協(xié)作模式，制定了更加嚴(yán)密的協(xié)作流程，從而有效地提升了協(xié)作效率和質(zhì)量。

　　四、工作質(zhì)量和壓力作為一名廚師，我始終保持高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的工作要求，確保菜品味道美味，食材新鮮、衛(wèi)生有保障。同時(shí)，由于工作本身帶有強(qiáng)烈的時(shí)效性和客觀性，往往需要面對(duì)高強(qiáng)度的壓力和工作量。在面對(duì)這些壓力時(shí)，我不斷提升自身的應(yīng)變能力和工作效率，將良好的工作習(xí)慣和節(jié)奏貫穿到工作當(dāng)中。

　　五、工作經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)在本次工作中，我深刻體驗(yàn)到了良好的溝通、協(xié)作和團(tuán)隊(duì)合作的重要性，也意識(shí)到廚師需要與時(shí)俱進(jìn)、不斷提高自己的烹飪和創(chuàng)新能力。另外，在與供應(yīng)商合作時(shí)，也需要注重食品安全控制，保證食品質(zhì)量和安全。

　　六、工作規(guī)劃和展望未來(lái)，我將繼續(xù)保持良好的工作態(tài)度和習(xí)慣，努力拓展烹飪技藝，不斷創(chuàng)造更多具有特色和鮮明個(gè)性的菜品，提高餐廳的整體競(jìng)爭(zhēng)力和知名度。同時(shí)，我還將進(jìn)一步加強(qiáng)員工管理和培訓(xùn)，提升員工的工作能力和服務(wù)質(zhì)量。

　　總之，作為一名廚師，我將會(huì)持續(xù)堅(jiān)持高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的工作要求，并不斷努力提升自身能力和素質(zhì)，在今后的工作中實(shí)現(xiàn)更為出色的表現(xiàn)。

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