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食堂衛(wèi)生工作計劃
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，現(xiàn)在就讓我們制定一份計劃，好好地規(guī)劃一下吧。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1、做好宣傳工作
�。�1）對于上級各級部門的文件、通知和要求，要及時向主管領(lǐng)導和校長匯報，以引起領(lǐng)導的重視和支持，并認真領(lǐng)會和貫徹執(zhí)行文件精神。
（2）及時公示政策性的文件，確保全體師生了解、熟悉政策。
�。�3）政策有所變化時，要及時地通過全體教職工大會、學生會、印發(fā)告家長書、舉辦宣傳專欄等多種形式，讓師生及家長知曉。
2加強食堂管理
2.1嚴抓過程管理
（1）堅持衛(wèi)生檢查制度：食堂衛(wèi)生是食品安全的重要前提。我校實行食堂炊事員工作量化考核制度，主要考核食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊管人員個人衛(wèi)生、食品安全、設施設備使用安全、食堂用火用電安全等。每月匯總考核結(jié)果，考核分三部分：每日檢查量化考核，每周檢查量化考核，每月檢查量化考核，每樣考核由各考核小組不定時、提前不打招呼進行根據(jù)考核標準檢查、考核，每樣考核的評分結(jié)果在考核總分中占一定比例。每周一后勤例會上通報食堂存在的問題及評分結(jié)果，并對外公示，每月結(jié)果與炊事員工資掛鉤。
�。�2）加強各個操作流程的管理，嚴守操作規(guī)范：根據(jù)有關(guān)規(guī)定，借鑒寶貴經(jīng)驗，結(jié)合學校實際，制定本校的食堂操作規(guī)范，包括食品原料的采購、驗收、入庫、出庫、粗加工、細加工、陪餐、試嘗、留樣、消毒等，將食堂操作規(guī)范印發(fā)給每個炊事員學習并遵照執(zhí)行，并且每個操作流程都要有專人負責監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全、人員安全和校產(chǎn)安全。
�。�3）準確統(tǒng)計人數(shù)，嚴格學生簽字程序：營養(yǎng)午餐每餐要實名簽字，簽字表實行日簽制。全體在校學生必須實名簽字，不準代簽、重簽、少簽、補簽或提前簽，每天上午將學生簽字表上實名簽字人數(shù)和教導處對學生的考勤通報人數(shù)進行核對，無出入后再統(tǒng)計享受營養(yǎng)改善計劃專項資金補助人數(shù)。
�。�4）嚴格按人數(shù)和帶量標價食譜下料：根據(jù)簽字表上統(tǒng)計的人數(shù)和帶量標價食譜進行原料出庫和下料，下料由校方兩名專人和炊事員進行操作，確保每位學生能吃到等值的營養(yǎng)午餐。
（5）落實監(jiān)廚制度：為防止在加工過程中食品原料的流失，下料后由專人在食堂監(jiān)廚，若發(fā)現(xiàn)有克扣、窩藏原料的現(xiàn)象，立即向主管領(lǐng)導匯報，學校將嚴肅處理，并追回損失。
2.2檔案建設
（1）修訂完善制度：每學期初總結(jié)以往的成敗得失，重新修訂并完善食堂管理各項制度。
�。�2）真實、細致、認真做好各項記錄：食堂工作各項記錄是食堂管理工作的重要依據(jù)，因此，平時一定要堅持做好各項記錄，包括：驗收、入庫、出庫供餐內(nèi)容、留樣、消毒、衛(wèi)生檢查、糧油肉菜等存放情況檢查、食品安全檢查、設施設備的檢查保養(yǎng)等各項內(nèi)容。
2.3重視學生的滿意率：最清楚食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、數(shù)量的是學生，因此，要想知道這些情況，除了管理人員親自陪餐、試嘗外，還應聽取學生的意見。每學期至少進行一次食堂工作調(diào)查問卷，認真統(tǒng)計、分析問卷結(jié)果，對于好的做法要繼續(xù)發(fā)揚，對于存在的問題一定要給學生一個滿意的答復，并立即整改，不能置若罔聞或拖延。
2.4加強餐廳、洗碗池的衛(wèi)生、安全管理：學校餐廳、洗碗池是學校人群最為密集的一個場所，也是安全事故高發(fā)地，因此很難管理，但學校管理人員絕不能忽視或輕視。我們可以將餐桌劃定區(qū)域，由班主任負責本班區(qū)域?qū)W生的就餐秩序、就餐禮儀和衛(wèi)生，值日教師負責供飯窗口學生隊列的秩序，食堂管理員負責洗碗池周圍學生的秩序，值周領(lǐng)導負責對這些人員進行監(jiān)督、考核。
3、規(guī)范專項資金管理，強化資金使用情況監(jiān)督
�。�1）要成立專項資金管理小組和使用情況監(jiān)督小組，明確各小組每個成員的具體職責。
（2）建立專賬，做到專款專用，不挪用、擠占、截留和貪污專項資金，確保專項資金安全運行。
�。�3）建立營養(yǎng)改善計劃學生實名制信息庫，不套取國家資金。
�。�4）按照上級有關(guān)文件要求，定期公示營養(yǎng)改善計劃各種信息。
4、重視思想教育
4.1堅持食品衛(wèi)生及安全知識教育：每學期應該至少分別召開一次學生食品衛(wèi)生安全知識專題大會和食堂炊管人員食品衛(wèi)生安全知識培訓，普及食品衛(wèi)生安全知識，強化食品安全意識。
4.2強化營養(yǎng)知識教育：廣泛搜集材料，大力開展營養(yǎng)知識教育，改變學生錯誤的營養(yǎng)價值觀，促進青少年學生的身體健康成長。
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