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食堂領(lǐng)導(dǎo)陪餐制工作計劃
日子如同白駒過隙，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細(xì)的計劃了。我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編收集整理的食堂領(lǐng)導(dǎo)陪餐制工作計劃，希望對大家有所幫助。
食堂領(lǐng)導(dǎo)陪餐制工作計劃1
過去很長一段時間以來，學(xué)校建設(shè)日新月異，然而學(xué)校食堂建設(shè)嚴(yán)重滯后，這引發(fā)了不少問題。20xx年，國家正式推出全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，但在不少地方，特別是農(nóng)村小學(xué)和偏遠地區(qū)的教學(xué)點上，營養(yǎng)改善計劃因為學(xué)校沒有食堂，實施起來非常困難，或因食堂的硬件條件差而問題重重。在教育布局結(jié)構(gòu)調(diào)整后，一大批寄宿制學(xué)校建成后，學(xué)校食堂建設(shè)滯后的問題更加暴露了出來，一時間，學(xué)生無處就餐或輪流就餐的事例頻頻出現(xiàn)。在我省廣大農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)村學(xué)校食堂，特別是偏遠地區(qū)學(xué)校食堂的現(xiàn)狀如何呢？
溫馨食堂：山區(qū)孩子的幸福家園
在農(nóng)村地區(qū)，隨著教育資源的整合，不少學(xué)校都成為寄宿制學(xué)校。
涼州區(qū)張義鎮(zhèn)山大溝深、交通不便，這里的寄宿學(xué)生對學(xué)校食堂的依賴比其他地方都更為迫切。記者來到學(xué)校時，已近中午。
張義鎮(zhèn)上泉九年制學(xué)校校長陳泰向記者介紹說：“學(xué)校現(xiàn)有558個孩子，193人離家太遠，在學(xué)校住宿�！�
記者在學(xué)校食堂看到，食堂操作間內(nèi)壓面機、食品留樣柜、消毒柜、冷藏柜、滅蠅燈、全套不銹鋼灶具、不銹鋼洗菜池等食堂用品、用具一應(yīng)俱全，一位廚師正在案板前切面條，爐灶前熱氣騰騰，另有一人在整理餐具。這是食堂最忙碌的時候。
負(fù)責(zé)學(xué)生食堂食品采購和炊事員管理的康永老師告訴記者說：“我們確保每天飯菜從出鍋到孩子吃進嘴，不超過一小時。”
中午12點整，學(xué)校放學(xué)鈴聲響過后，先是走讀生井然有序地走出校門，等回家吃飯的學(xué)生走完了，住校生才進入食堂，按照班級定位就餐。
午餐結(jié)束后，記者就飯菜質(zhì)量隨機采訪了一位九年級的男孩，他說：“自從學(xué)校有了餐廳后，我覺得飯菜非常好吃，我的飯量也比以前大了�！�
投入保障：食堂建設(shè)適應(yīng)時展
陳泰校長介紹說，學(xué)生餐廳占地面積300多平方米，其中就餐的地方有268平方米，操作間有56平方米。20xx年，區(qū)教育局投資98萬余元，建成了這個標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生餐廳，徹底改變了住校生就餐條件，解決了露天就餐的困境。
近年來，涼州區(qū)不斷推進學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，改善學(xué)生就餐環(huán)境。但是，由于政府財力有限，學(xué)校食堂建設(shè)仍然跟不上學(xué)校發(fā)展的實際需求。
記者了解到，張義鎮(zhèn)上泉九年制學(xué)校的學(xué)生食堂在全區(qū)農(nóng)村學(xué)校食堂中算是條件較好的。陳泰校長說，辦好學(xué)校食堂，我們不等不靠。這幾年，學(xué)校通過多方努力，改善學(xué)生就餐條件，20xx年，深圳海外游子交流團為學(xué)校捐資一萬元，購置了學(xué)生餐桌50套，可容納200名學(xué)生同時就餐。
近幾年，學(xué)校先后累計投入資金15萬元，用于學(xué)校食堂硬件建設(shè)，20xx年投資1萬多元，鋪設(shè)了上下水管道，創(chuàng)造了山區(qū)學(xué)校用上自來水的歷史，現(xiàn)在，所有食堂用品、用具一應(yīng)俱全。
張義鎮(zhèn)上泉九年制學(xué)校學(xué)生食堂有餐飲從業(yè)人員6人，其中專職廚師3人，專職管理員1人，兼職采購員1人，兼職保管員1人，為確保飲食安全，學(xué)校每年都會出資讓所有食堂從業(yè)人員參加武威市食品藥品監(jiān)督管理局組織的培訓(xùn)，并對所有食堂從業(yè)人員進行體檢，讓食堂從業(yè)人員持證上崗。
管理有序：多種措施保障食品安全
為了讓學(xué)生吃得“幸�！�、吃得安全，學(xué)校在管理上下足了工夫。記者在餐廳一張公示板上看到：校長陳泰，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂管理；馬忠，負(fù)責(zé)管理食堂衛(wèi)生安全；張金國，負(fù)責(zé)財務(wù)收支；康永，負(fù)責(zé)食品采購和炊事員管理……
“這樣的分工，責(zé)任到人，事務(wù)明確�！标愄┬ｉL說，為了加強食堂管理，規(guī)范從業(yè)人員行為，學(xué)校結(jié)合涼州區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局相關(guān)文件精神制定了《食堂管理制度》《食品安全管理制度》《食堂炊事人員管理制度》等，這些制度的制定和落實規(guī)范了食堂管理，使食堂各項工作有條不紊。
根據(jù)分工，學(xué)校嚴(yán)把購物渠道關(guān)，對大宗物品，采購小組實行“貨比三家”集體定點采購，少量物品也要兩人一起采購。采購食品時要索取《營業(yè)執(zhí)照》《衛(wèi)生許可證》和《生產(chǎn)許可證》，并履行驗收監(jiān)督手續(xù)和食堂采購憑證有經(jīng)辦人的簽名，建立了食品原料采購臺賬，做到查有實據(jù)。
主廚的李師傅告訴記者說，在食品加工過程中我們嚴(yán)格把好“四關(guān)”：即采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)。食物從出庫開始，堅持一擇、二洗、三切的操作程序。肉類、蔬菜分池清洗，分案切配，容器分開，固定使用，加工制作的食品必須燒熟煮透，不加工腐爛變質(zhì)及“三無”產(chǎn)品。
記者了解到，張義鎮(zhèn)上泉九年制學(xué)校堅持陪餐和留樣制度，做熟的'飯菜首先由金福生老師在學(xué)生食用前半小時品嘗，無異常反應(yīng)后再提供給學(xué)生食用，學(xué)生進餐時由值周領(lǐng)導(dǎo)或值周教師陪餐，管理員康永對一日兩餐進行留樣登記，留樣食品存放在留樣柜中，保留48小時待查。
巧婦之炊：效益管理減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)
這幾年，蔬菜、肉類等生活用品不斷漲價給學(xué)生食堂造成了很大壓力，面對日益上漲的物價和山區(qū)孩子依然貧窮的家境，張義鎮(zhèn)上泉九年制學(xué)校在如何讓學(xué)生吃到物美價廉的飯菜上動了不少心思。
為了不增添學(xué)生家庭負(fù)擔(dān)，除了國家撥付的學(xué)生生活補助金以外學(xué)校不向?qū)W生收一分錢，而且讓每一個學(xué)生吃飽、吃好。面對每位學(xué)生每天6元錢的生活補貼，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，已形成了“學(xué)�！笄谔帯獙９苋藛T”的管理模式，以“經(jīng)濟、足量、營養(yǎng)，一切為了學(xué)生，為了學(xué)生的一切”為宗旨，對學(xué)校食堂進行了改革。
陳泰校長告訴記者：學(xué)校利用食堂用料大的實際，力爭做到常用料批量采購、直接與農(nóng)戶對口采購等方法，加強對采購的控制和管理，努力降低原料成本。在原料加工過程中嚴(yán)格控制，根據(jù)原料特性，物盡其用，粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，加強廢料和邊角余料的利用，減少浪費。同時，學(xué)校還開展了減耗增效活動，嚴(yán)格控制水、電、氣的使用，優(yōu)化操作程序，確保學(xué)生伙食質(zhì)量不降，分量不少，價格不漲。
記者看到，學(xué)校在餐廳醒目位置懸掛了倡導(dǎo)節(jié)約的名言警句，張貼了宣傳標(biāo)語，營造濃郁的勤儉節(jié)約、反對浪費的氛圍，強化對學(xué)生的文化熏陶，引導(dǎo)學(xué)生珍惜糧食，尊重勞動，勤儉節(jié)約。這樣的管理方法，不僅養(yǎng)成了學(xué)生勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，而且促進了學(xué)生素養(yǎng)的全面提高。
負(fù)責(zé)學(xué)生食堂財務(wù)收支的張金國老師說：“食堂財務(wù)是師生非常敏感的話題，特別是發(fā)票報銷這一環(huán)節(jié)，所以我們在食堂購物報銷手續(xù)上做到規(guī)范、嚴(yán)格�！睂W(xué)校在每周的菜譜上都會注明每種用料的數(shù)量及供應(yīng)者，購物之后，供應(yīng)者發(fā)票報銷時首先由食堂負(fù)責(zé)人逐一核準(zhǔn)，再送分管校長和主管校長批準(zhǔn)。
學(xué)校還設(shè)立了學(xué)生就餐意見箱，使校領(lǐng)導(dǎo)能及時了解飯菜的價格、數(shù)量和質(zhì)量，以及食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等，確保學(xué)生吃得舒心、放心。
一位姓張的學(xué)生家長說：“孩子正讀八年級，已經(jīng)在學(xué)校食堂就餐3年，學(xué)校食堂的飯菜價格低廉，衛(wèi)生清潔，食物品種齊全，營養(yǎng)豐富，比自己家里吃得還要好�！�
食堂領(lǐng)導(dǎo)陪餐制工作計劃2
一、基本情況
縣位于省西北部，羌族自治州東部。幅員面積8339平方公里，轄2鎮(zhèn)23個鄉(xiāng)、143個行政村，總?cè)丝?、5萬人。全縣現(xiàn)有中小學(xué)校30所，其中：高完中1所，初級中學(xué)2所，九年一貫制學(xué)校5所，鄉(xiāng)中心校22所。符合國家實施營養(yǎng)改善計劃條件的義務(wù)教育學(xué)生6934人。
二、開展主要工作
�。ㄒ唬I養(yǎng)改善計劃貫徹落實情況
為深入貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20xx—20xx年）》精神，切實提高農(nóng)村學(xué)生尤其是貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟困難學(xué)生健康水平，縣于20xx年春季學(xué)期啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃。自20xx年3月1日以來，全縣按照中央財政補助每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)，全面啟動農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐工程。全縣享受營養(yǎng)餐學(xué)生人數(shù)，20xx春季學(xué)期為8337人，秋季學(xué)期為8362人；20xx年春季學(xué)期為8362人，秋季學(xué)期為7923人，20xx年春季學(xué)期為6704人，秋季學(xué)期為6270人。
�。ǘ┵Y金管理情況
20xx年全縣營養(yǎng)餐下?lián)苜Y金568萬元，實際使用資金476、9萬元，結(jié)余91、1萬元。20xx年我縣營養(yǎng)餐下?lián)苜Y金453、7萬元，實際使用資金335、8萬元，結(jié)余117、9萬元。20xx年開始，我縣學(xué)生營養(yǎng)餐按照有條件食堂供餐的學(xué)校采用食堂供餐模式、沒有條件食堂供餐的學(xué)校采用牛奶＋雞蛋的供餐模式實施。學(xué)生營養(yǎng)餐的牛奶和雞蛋，由縣政府統(tǒng)一采購，縣財政局根據(jù)全縣享受學(xué)生營養(yǎng)餐人數(shù)，分月預(yù)付款，縣教育局與供貨商實行一月一結(jié)，食堂供餐的學(xué)校采用報賬的方式收支經(jīng)費，20xx年已使用382、5萬元（其中81、8萬元為每生每天1元的補撥經(jīng)費）。
20xx年以前，全縣實行的營養(yǎng)餐是牛奶＋雞蛋，通過公開招標(biāo)，學(xué)生營養(yǎng)餐實際費用為2、68元/人/天，存在結(jié)余資金，經(jīng)請示州教育局，州教育局要求我縣在20xx年提高營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，將結(jié)余資金完全用在學(xué)生身上，20xx年4月起，我縣對實施義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃以來的結(jié)余資金按照每生每天1元（每年按200天計發(fā)）的'標(biāo)準(zhǔn)，補發(fā)學(xué)生營養(yǎng)餐經(jīng)費，經(jīng)費補發(fā)至結(jié)余經(jīng)費用完為止。
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1、建立工作責(zé)任制度。一是成立了由縣人民政府縣長同志任組長、縣政府副縣長為副組長、縣教育局、縣財政局、縣食品藥監(jiān)局等部門為成員的縣營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣教育局，由黃曉波同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)日常事務(wù)。二是各學(xué)校成立學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組，校長是第一責(zé)任人�？h教育局與各學(xué)校、學(xué)校與班級層層簽訂工作責(zé)任書，將工作分解落實到具體責(zé)任人。三是各學(xué)校成立營養(yǎng)餐膳食委員會，由營養(yǎng)餐管理人員、老師、學(xué)生代表、家長代表、村（社區(qū)）代表組成，能較好的綜合各方意見，確保了營養(yǎng)餐工作的有效性管理。
2、加強營養(yǎng)餐宣傳工作。我縣統(tǒng)一制作發(fā)放“營養(yǎng)餐試點學(xué)校公示牌”，懸掛在各學(xué)校醒目位置，學(xué)校對營養(yǎng)餐工作的日常管理、宣傳公示等方面進行定期自查，并主動接受社會監(jiān)督，確保營養(yǎng)餐政策人人皆知。
3、設(shè)立專兼職管理員。各學(xué)校建立健全齊全規(guī)范的食品安全管理制度，并上墻公開、存檔，明確了質(zhì)檢員、保管員、加工員、發(fā)放員等職責(zé)，對進入學(xué)校的所有食品進行統(tǒng)一檢查、驗收、登記等工作，把好了食品安全關(guān)。
4、加強學(xué)校食堂建設(shè)和管理。各校根據(jù)自身實際，建立食堂管理制度，切實做好食堂衛(wèi)生、平常運行管理等工作，并嚴(yán)格要求學(xué)校餐飲服務(wù)人員需具有健康證，縣教育局采取開學(xué)時普查和學(xué)期中抽查的方式，對全縣學(xué)校食堂工作進行督促檢查。
為進一步完善農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校學(xué)生食堂建設(shè)，我縣于20xx年利用上級下?lián)芰x務(wù)教育學(xué)校食堂建設(shè)專項資金，新建下八寨鄉(xiāng)中心校食堂綜合樓、小河九年一貫制學(xué)校食堂綜合樓。建設(shè)項目于20xx年7月23日在日報招標(biāo)比選網(wǎng)進行公開比選，確定了施工單位。目前小河九年一貫制學(xué)校食堂綜合樓已完成主體建設(shè)及裝飾裝修工作，準(zhǔn)備竣工驗收；下八寨鄉(xiāng)中心校食堂綜合樓建設(shè)項目因設(shè)計方案調(diào)整，于今年6月開工，已完成主體建設(shè)，現(xiàn)進行裝飾裝修工作，預(yù)計12月竣工驗收交付使用；青云鄉(xiāng)中心校食堂綜合樓正在進行前期工作。
5、嚴(yán)格落實老師陪餐制度。各校制定老師陪餐制度，每天至少安排一名老師陪學(xué)生吃營養(yǎng)餐，并設(shè)立陪餐簽到表，要求當(dāng)天陪餐老師從食物的可口度、營養(yǎng)程度等方面進行打分和記錄，嚴(yán)格落實陪餐制度，6、加強資金安全管理。嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對象，認(rèn)真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實名制檔案。對學(xué)生人數(shù)、補助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等清況進行動態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取冒領(lǐng)國家資金。設(shè)立營養(yǎng)餐信息公開專欄，定期公布經(jīng)費賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、食品數(shù)量、價格以及用餐學(xué)生名單等信息，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。做好招投標(biāo)工作，按照各級各類規(guī)章制度規(guī)定的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己，確保資金安全。
7、做好日常食品安全管理及應(yīng)急預(yù)案。嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督和產(chǎn)品檢測，確保不發(fā)生大的食品安全事故。對供餐企業(yè)和食堂的每一批次食品均按照國家及地方各項監(jiān)督檢測機制進行質(zhì)量管理，對產(chǎn)品樣品進行留存，確保出現(xiàn)問題時可以有據(jù)可查。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等法律法規(guī)，研究制定學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。若發(fā)生食物中毒應(yīng)立即如實上報縣食安辦、縣食品藥品監(jiān)管局、縣教育局和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，并保護好現(xiàn)場，采取有效控制措施，組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大。
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