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《糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)》教案
在教學(xué)工作者實際的教學(xué)活動中，常常要寫一份優(yōu)秀的教案，編寫教案助于積累教學(xué)經(jīng)驗，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。來參考自己需要的教案吧！以下是小編收集整理的《糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)》教案，僅供參考，大家一起來看看吧。
一、教學(xué)目標(biāo)
1.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)特點，并會用化學(xué)方程式表示。
2.通過實驗觀察得出結(jié)論，學(xué)生的觀察能力，實踐探究能力得以提升。
3.提高思考能力，增強理論聯(lián)系實際的意識，在化學(xué)知識學(xué)習(xí)過程中獲得成就感。
二、教學(xué)重難點
【重點】通過實驗探究分析，準(zhǔn)確描述糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)和水解反應(yīng)。
【難點】知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物。
三、教學(xué)過程
環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入新課
【提出問題】馬鈴薯中存在的糖類是哪一種?
【學(xué)生回答】多糖淀粉。
【引導(dǎo)】其實可以通過實驗的方法測得馬鈴薯中到底是淀粉還是葡萄糖，這就涉及到了淀粉和葡萄糖的特征反應(yīng)。除了特征反應(yīng)，還具有怎樣的性質(zhì)呢?這節(jié)課就來探究這些營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)。
環(huán)節(jié)二：新課講授
1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
【教師引導(dǎo)】借助實驗，探究總結(jié)蛋白質(zhì)和糖類的相關(guān)特性反應(yīng)。
【學(xué)生實驗】
實驗1：觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解;然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象;
實驗2：將碘酒滴到一片土豆或者面包上，觀察并記錄現(xiàn)象;
實驗3：取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。
【教師提問】三組實驗分別具有哪些現(xiàn)象?并且得出什么結(jié)論?
【學(xué)生回答】葡萄糖在堿性加熱的條件下，能夠與新制的氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀;常溫下，碘酒能使淀粉變藍;硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
【教師補充】葡萄糖在堿性加熱的條件下也能夠和銀氨溶液反應(yīng)析出銀，上述兩種反應(yīng)都能檢驗葡萄糖;蛋白質(zhì)也可以通過燒焦時的特殊氣味來鑒別。這些都是糖類及蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。
【教師講解】糖尿病患者糖代謝紊亂，尿液中的含糖量高，主要是葡萄糖成分，醫(yī)院根據(jù)葡萄糖的特性反應(yīng)制作儀器以及相關(guān)實質(zhì)可以對糖尿病患者進行健康監(jiān)測。
2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
【演示實驗】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)溶液pH至堿性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3~5 min，觀察記錄并解釋現(xiàn)象。
【教師提問】實驗過程的現(xiàn)象是怎樣呢的?原因是什么?
【學(xué)生回答】滴加稀硫酸加熱時，無明顯現(xiàn)象，調(diào)pH加入新制的Cu(OH)2后，試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。在酸性條件下，蔗糖發(fā)生水解生成葡萄糖。
【教師補充】雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖。對應(yīng)化學(xué)方程式為：
【視頻呈現(xiàn)】油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下的水解反應(yīng)。
【學(xué)生總結(jié)】油脂在酸或堿的催化條件下可以水解。在酸性條件下水解為甘油、高級脂肪酸;在堿性條件下水解為甘油、高級脂肪酸鹽。
【教師補充】油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中常用此反應(yīng)來制取肥皂。
【學(xué)生總結(jié)】蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。
環(huán)節(jié)三：鞏固提高
用本節(jié)課學(xué)習(xí)的知識詳細解釋我們咀嚼饅頭后有甜味的原因。
【解析】饅頭的主要成分為淀粉，饅頭進入口腔后經(jīng)過咀嚼切碎并且通過唾液淀粉酶的催化水解成單糖，單糖具有甜味。
環(huán)節(jié)四：小結(jié)作業(yè)
請學(xué)生回答本堂課的收獲：糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng);糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。
布置作業(yè)：試著寫出油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下的水解反應(yīng)方程式。
四、板書設(shè)計
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